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一入夏就等著(zhù)吃它!比雪糕消暑,比黃瓜還解渴,全國公認的小吃王,狂吃一盤(pán)也不胖!
2024-06-17

拌涼粉

豌豆粉   適量    

花生米     1勺    

生抽       1勺    

老抽       1勺    

蠔油       1勺    

五香粉    1勺    

油          少量

一入夏就等著(zhù)吃它!比雪糕消暑,比黃瓜還解渴,全國公認的小吃王,狂吃一盤(pán)也不胖!(圖1)

1. 50克豌豆淀粉和50ml清水混合攪拌均勻。

2. 把攪拌好的淀粉糊倒入不粘鍋,然后再往鍋里加入500ml清水,一邊倒水一邊攪拌成均勻的淀粉水。

3. 開(kāi)小火,一邊燒一邊順時(shí)針、劃圈、兜底攪拌。隨著(zhù)溫度升高,淀粉水開(kāi)始出現絮狀透明色,不斷攪拌,逐步變成透明狀。

4. 攪拌至完全透明后,倒進(jìn)或方或圓的不粘容器里,這樣方便脫模。趁熱震一震容器,讓涼粉糊自行流平。放到溫熱后,再放冰箱冷藏1小時(shí)成型。

5. 準備豆豉和蒜瓣剁碎,小米辣切段,起油鍋,等到小米椒和蒜蓉爆出香味后,加入豆豉。

6. 涼粉脫模后切成條狀。

7. 把熟的油炸花生米拍碎加入碗里,這里如果有熟芝麻也可以一小把,吃起來(lái)更香,把生抽,蠔油,美極鮮和香醋加進(jìn)碗里。

8. 在碗里撒上榨菜末,蔥花和另外一半蒜蓉后,把熬的熱油連同里面的料一起澆上蔥花,“呲啦”一聲,香味四溢,最后澆上辣椒油。


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